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La tavola del 25 Dicembre in Puglia

La pizza pugliese invade le tavole natalizie

L’appetito vien mangiando il 25 Dicembre in Puglia

I piatti del 25 Dicembre preparati nella regione Puglia. Il Natale è il periodo dell’anno in cui si concentrano le maggiori festività. In questi giorni speciali in Puglia la gente si prepara a vivere in pieno le tradizioni che gli sono state tramandate e fra queste, occupano un posto molto importante quelle culinarie. Si tratta di pietanze che, nella tradizione gastronomica delle comunità civiche di appartenenza, costituiscono l’identità, il codice genetico di un popolo; in questo caso di una regione, la Puglia. Sulle tavole pugliesi il giorno del pranzo e della cena di Natale non possono mancare: le lasagne al forno; il baccalà in umido con i lampascioni (cipolline dal gusto amarognolo che si trovano sottoterra, allo stato selvatico); la Focaccia pugliese; l’agnello e salsiccia alla griglia con le cime di rapa. I dolci tipici invece sono: le carteddate ( fritte a forma di rosa e guarnite con miele o mosto) e i porcedduzzi (gnocchetti disposti a piramide con miele e zuccherini colorati). Anche i menù dei ristoranti, quelli che decidono di rimanere aperti e prestare servizio, prediligono proporre piatti tipici, magari rivisitati.

Due ricette pugliesi da preparare il 25 Dicembre

Per augurarvi il buon Natale anche ai fornelli ecco due tipiche ricette pugliesi che donne e uomini sono soliti preparare per allietare i palati dei commensali il giorno di Natale: i Lampascioni lessi e la tipica focaccia pugliese.

• Per i “Pampasciuni lessi” Lampascioni (cipolle selvatiche). Ingredienti: Lampascioni, olio extravergine d'oliva del salento, sale e aceto quanto basta. Pulire i lampascioni come le cipolle, lavarli e cuocerli in abbondante acqua salata. Scolarli, togliere con un coltellino il bottoncino della parte inferiore, schiacciarli leggermente con una forchetta e condirli con olio e aceto.

• Per la focaccia pugliese. Ingredienti: 500 gr di farina 00, 20 pomodorini ciliegini, 2 patate medie, olio evo, 1 e 1 cubetto e mezzo di lievito di birra, aglio, origano, sale grosso. Lessate le patate con la buccia e una volta cotte eliminatela.. Sciogliete il lievito in una tazza con un po’ (1 bicchiere) di acqua tiepida. Preparate la farina e aggiungete le patate schiacciate. Aggiungete il lievito amalgamando. Aggiungete il sale e cominciate a impastare aggiungendo la farina. Quando la pasta non richiede più farina lasciatela lievitare, ben coperta per circa 2’ore. Accendete il forno a temperatura elevata (250°gradi), ungete una teglia con dell'olio, stendete la pasta; versate sopra ancora un po’ di olio e spalmatelo, premendo leggermente con la punta delle dita. Spolverate con l'origano e disponete i pomodorini tagliati a metà premendo leggermente sull'impasto. Aggiungete ancora olio e sale e infornate per 20’ minuti alla temperatura preparata; abbassate un po’ la temperatura del forno e continuate la cottura. A fine cottura la focaccia deve risultare dorata e soffice.

Ecco tutti i piatti realizzati durante la giornata del 25 Dicembre nella regione Puglia. Lasagne, baccalà, lampascioni e l'inimitabile focaccia pugliese. Buon Natale!